. Nun verrührt man Rahm und Eigelb miteinander, läßt es unter Umrühren lang sam hineinlaufen und richtet die Suppe über geröstete Brot würfel an. Saures Kalbfleisch. Das Kalbfleisch wird vom Halsgrad genommen, gewaschen, in beliebige Stücke geschnitten, gesalzen und mit halb Wasser oder Fleischbrühe urld halb Essig, Wur zelwerk, gelbe Rüben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, 1 bis 2 Nelken, 2 bis 3 Wacholderbeeren, ganzem Pfeffer in einem Tiegel auf das Feuer gesetzt, weich gekocht und mit Brühe aufgetragen. Geröstete
Reis und Kürbisbrei und zuletzt der Schnee der 6 Ei weiß hinzugefügt. Eine Pfanne oder Form wird dick mit Butter gestrichen, die Masse eingefüllt und fchön braun ge backen. Man kann dieselbe kalt oder warm verzehren. Tomatensaft zum Aufbewahren. Man nehme etwa 9 Liter Tomaten, entferne die Stengel und wasche sie. Dann setze man sie in genügend große Kasserolle auf das Feuer, ohne Wasser, bestreue sie mit ein Paar Teelöffel voll Salz und lasse sie bei fleißigem Rühren eine Stunde kochen
. Die gekochte Masse wird durch ein Sieb gerührt. Die durchgeschlagene Flüssigkeit wird mit einem halben Liter fein gehackter Zwiebeln, ungefähr 4 Gr. Muskatblüten (in feine Stücke zerbrochen), einem Tee löffel ganzen, schwarzen Pfeffer und nach Bedarf noch ein wenig Salz nochmals auf das Feuer gesetzt. Nun wird alles so lange gekocht, bis es etwa genug ist, um zwei weithalsige Flaschen von ca. ^ Liter Inhalt zu füllen, und fest zugekorkt. Würzen kann man nach Gefallen oder Geschmack. So lieben viele sog
. englisches Gewürz (jamaischen Pfeffer) anstatt Muskatblüte, Cayennepfeffer anstatt schwarzen Pfeffer und weniger gehackte Zwiebeln. Behandlung der weißen Wäsche. Tags vor dem Waschen weiche sämtliche Weiße Wäsche, welche man zuvor links gemacht hat, in lauwarmem Wasser ein. Am anderen Morgen wird sie abgerieben, alles gut angeseift in den dazu bestimmten Wasck- kessel gesteckt und so viel kaltes Wasser daraus gefüllt, daß die Wäsche damit bedeckt ist. Nun Feuer unter den Kessel, damit der Inhalt langsam