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Bücher
Kategorie:
Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik
Jahr:
1884
¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)
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Seite 355 von 402
Autor: Mach, Edmund / Edmund Mach
Ort: Wien
Verlag: Faesy
Umfang: XIV, 382 S. : Ill.
Sprache: Deutsch
Schlagwort: s.Kellerwirtschaft
Signatur: II 105.286
Intern-ID: 254800
342 XV. Abschnitt: Die Yerwerthnng etc. — 1. Capitei: Die Erzeugung etc. 'Weinessig gedacht -werden, um so mehr, als geringwertige und verdorbene Weine oft nur in dieser Weise verwerthet werden können. CAPITEL i. Die Erzeugung von Branntwein und Sprit aus Wein, Trestern und Hefe, A. Erzeugung von Sprit und Branntwein aus Wein. Weinsprit wurde in früherer Zeit, namentlich im süd lichen Frankreich, Spanien, Süditalien, in sehr beträchtlicher Menge erzeugt. Es dienten hierzu jene billigen Massen

in verhältniss- noässig grosser Reinheit und zu viel billigerem Preise her- gestellt werden kann und zufolge des immer weiteren Um sichgreifens der Pkylloxera, wurde die Verwendung des Wein sprits immer mehr und mehr, und zwar zum Theil selbst dort zurückgedrängt, wo er früher ausschliesslich Verwendung fand, nämlich zum Alkoholisiren der Weine, speeiell der südlichen Dessertweine. Für feinere Dessertweine und Liqueure wird Weinsprit jedoch immer den Vorzug behalten. Im südlichen Frankreich wurde

der Wcinsprit (trois-six, bon goüt) meist in der Stärke von circa 85 Percent her- Eine grössere Bedeutung hat die Erzeugung von Wein- b ran nt wein, welcher vielfach einfach mit dem Namen „Cognac” bezeichnet wird. Es ist dies entschieden der feinste Brannt wein; derselbe wird namentlich in Frankreich und England (Brandy) in beträchtlicher Menge consumirt und werden für alten Weinbrann tw ein auch sehr bedeutende Preise von

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