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Wann taucht man die Korke vor dem Besonders bei sehr feinen Weinen, Gebrauch in Alkohol? welche voraussichtlich sehr lange in Flaschen lagern werden. Wie werden die Weine in Flaschen Die Weine in Flaschen müssen lie- aufbewahrt? gend im Keller bei einer Temperatur von 8 bis 12 Graf Celsius aufbewcchrt werden. Wie wird die Flasche Mm Konsum Sie wird mit einer einfachen Eti- hergerichtet? kette versehen, auf welcher Weimnarke und Jahrgang ersichtlich! ist. Am Kopfe wird auch eine Metallkapsel

angebracht, welche jedoch in neuerer Zeit von flüs sigem, kalten Lack verdrängt wird, in welchen man den Flaschenkopf einfach eintaucht, worauf der Lack sofort trock net. Durch den Wegfall der Kapsel- maschme und durch schnelleres Arbeiten stellt sich dieses letztere Verfahren be deutend bllliger. Der Lack wird in allen möglichen Farben geliefert von Doktor Wernicke und Seyer in Bruchsal in Baden. Flaschenweine, die längere Zeit im Sie werden in schmalen Körbchen, Keller liegen, setzen an der inneren

welche 8 Zentimeter breit. 25 Zenti- Flaschenwändung ein kleineres Depot meter lang, vorne spitz zulaufend sind ab, ohne daß sich der Wein trübt; wie und mit Henkel versehen, in derselben werden solche Weine dem Gast vorge- Lage, wie sie im Keller lagerten, also setzt? mit dem Depot nach unten liegend, auf den Tisch gebracht, ohne dabei aufge schüttelt zu werden. Dort vor demGast, im Körbchen liegend, entkorkt. Die Flasche liegt dabei nicht wagrecht, son dern mit dem Flaschenboden etwas tie fer als mit dem Kopf

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Bücher

Kategorie:

Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik

Jahr:

1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Seite 39 von 81

Autor: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

Das Auffüllen des Weines in den Lagerfässern während des Lagerns. Weine, welche ganz spundvoll und geschlossen wurden, wenn man sie nach etwa 14 Tagen bis 3 Wochen öffnet, find nun nicht mehr voll, sondern es fehlt etwas. Woher kommt das? - Wie nennt man im Weinkeller die sen Fehlbetrag an Wein? Von welchen Umständen ist die grö ßere oder kleinere Menge des Schwun des im Keller abhängig? Was geschieht, wenn man den Schwund nicht mindestens alle drei Wochen beifüllt? Was ist die Kahmhefe

? Wo kann sich die Kahmhefe nur ent wickeln? Warum kann sie sich nur dort ent wickeln? Was tut man daher, wenn man Fässer, welche im Anbruch sind, nicht sofort vollfüllen kann? Inwiefern schadet die Kahmhese dem Weine? Wie Zeigt sich der Kahm im Wein? Das Holz des Fasses ist porös, der fehlende Wein ist durch die Poren hes Faßholzes verdanket. Den Schwund. Größeren Schwund verursachen: 1. Trockene, warme Keller mit Zug luft. 2. Dünnwandige kleine Fässer. Kleineren Schwund verursachen : 1. Kühle Keller mit genügender Luft

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Kategorie:

Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik

Jahr:

1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Seite 61 von 81

Autor: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

, bei größter Reinlichkeit im Keller und am Arbeitsgeschirr. Wann wird d>ann zur Klärung ge- Nach dem dritten Überzüge, schritten? Was tut man jedoch vorher? Man überzeugt sich noch einmal, ob der Wein auch gut durchgegoren ist und sonst keine Fehler hat, weder im Geschmack noch hinsichtlich! seiner son- * fügen Beschaffenheit. Dann stellt man Alkohol, Säure und Extraktgehalt fest: Alkohol nicht unter 12 Vol.-Prozente, Ges.-Säure nicht unter 5.5 bis 6 Pro mille, Ges.-Extrakt nicht unter _ 20 Gramm

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik

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1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Seite 40 von 81

Autor: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

nur ein Faß Höchstens 14 Tage, im Anbruch bleiben? Welcher Krankheit ist der Wein ne- Dem Essigstich, ben dem Verkahmen noch unterworfen, wenn er zu lange im Anbruch liegt oder die Fässer nicht spundvoll gehalten werden? Durch was wird der Efsigstich her- Durch die Essigbakterien. Vorgerufen? ^ . Wie kommen diese in den Wein? / •3 lim fchmr durch mule Trau ben, zum Teil aber auch durch nach lässige Reinigung der Schläuche, Ge schirre und Fässer und durch Unrein lichkeit im Keller. Woran erkennt

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik

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1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Seite 55 von 81

Autor: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

. Man wartet die Selbstklärung ab und nimmt nur regelmäßige Überzüge vor. In der Regel genügen davon im ersten Jahre drei, im zweiten Jahre zwei und vom dritten Jahre an ein Überzug fährlich. Je nachdem die Keller feucht oder trocken sind, alle 14 Tane bis 4 Wochen, und zwar mit gleichwertigen guten Weinen. Weil sonst die Weine verkahmen würden. Kahm ist iedoch ein sehr schlimmer Fehler bei Flaschenweinen, denn verkahmt gewesene Weine schmecken später aus der Flasche arm und leer.

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft , Technik, Mathematik, Statistik

Jahr:

1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Seite 28 von 81

Autor: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach