¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)
, Spirituosen, während die gröberen und erdigen Theil- chen (Hefe, Bodensatz), welche dichter als die Flüssigkeit sind, zu Boden sinken.” Wir sehen, dass die chemische Grundlage, von der Stahl bei seinen Betrachtungen ausging, nach unserem jetzigen Wissen eine durchaus irrige gewesen und es ist daher nur zu staunen, wie sehr sieh seine Theorie der Gährung in vieler Beziehung den noch jetzt geltenden Anschauungen nähert. Erst Lavoisier gelang es, das durchaus Irrige der phlogistischen Theorie naelmnveisen
, mit Hilfe der Wage lehrte er den Vorgang der Verbrennung richtig zu deuten, stellte hiermit die chemische Forschung auf den Boden der Thatsachen und wurde so der Gründer unserer modernen Chemie. In Folge der durch Lavoisier in die Wissenschaft eingeführten exact experimentellen Forschung musste natürlich auch die richtige Erkenntnis» der Gälirun gsv orgänge oder doch wenigstens der hierbei statthabendeu chemischen Veränderungen wesentlich gefördert werden, wenn man auch über das eigentliche Wesen