¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)
gut gefärbt, voll, mit angenehmer Herbe, aber wenig Säure. Diese Sorten verdienen namentlich im südlicheren Oesterreich, zur Erzeugung feinerer Weine, Verbreitung. Der M alb ec oder Còte im Bordelais, sowie überhaupt im südlicheren Frankreich sehr verbreitet, trägt reicher als die vorigen; der Wein ist aber geringer, mit wenig Bouquet, doch immerhin ein sehr guter, harmonischer, gut gefärbter Tischwein. Sir ah petite (Eremitage) oder Senne (Còte rötie) liefert ebenfalls einen sehr feinen, gut
gefärbten Rothwein, ähnelt in vieler Beziehung den Bordeauxsorten; reift früh und liefert mittelmässige bis gute Erträge. Mit den Bordeauxweinen an Güte und Renommee wetteifern die feinen Weine der Burgund. Die edelste Sorte daselbst ist: Der blaue Burgunder (Pineaunoir). Derselbe hat sich als feine Roth- weinsorte auch in Deutschland und Oesterreich viel verbreitet. Er giebt mittlere, aber sehr gleichmässige Erträge; die Rebe leidet wenig von Krankheiten. Der Burgunder ist frühreifend und daher