, worin ungeschälter Sellerie gekocht war, nicht verwenden konnte, kann man die Brühe von geschältem verwenden, z. B. mit einer Mehleinbrenne legiert und mit einem Ei abgezogen als Sel leriesuppe. Zu Salat wird die Knolle, sobald sie etwas er kaltet ist, in zarte, möglichst gleichmäßige Scheiben geschnitten und dann, ehe diese ganz kalt geworden sind, mit Ol, Salz. Essig und Pfeffer angemacht. Eine nicht genug gewürdigte Zusammenstellung ist die von Sellerie mit roten Rüben. Man kocht beides
für sich, die roten Nüben nur gewaschen, nicht ge schält. weil sonst zu viel Saft herauskochen würde, läßt beides etwas verdünsten, schält die Rüben, zerschneidet Rüben und Sellerie und mischt beides mit sehr wenig Ä. feinem Eisig. Pfeffer und Salz. Man kann auch die Selleriescheiben für sich allein mit einer gelben Salat- oder Mayonnaisensauce an machen und die mit Essig vermischten, gut abgeschmeckten Rüben rundherum schichten. Kommt zu dem Sellerie und den Rüben noch eine Anzahl gekochter, geschnittener
