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Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

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h;ì Der vergohrene Most wird in längliche Gebinde abgelassen, die Treber werden auf der gewülmlichen Hebel presse allsgepresst und dieser Presswein in das Fass zu dem andern Most geschüttet. 2. Die Weine worden in den Fässern der Nacligälirung bis Ende April überlassen. Wird der Wein bis zu dieser Zeit vom Produeenten nicht verkauft, so wird derselbe alsdann abgezogen. Der Keller befindet sieb meist unmittelbar unter dem Presshause, so dass der Most von oben gleich in die Fässer im Keller

abgelassen werden kann. Von gut angelegten oder überhaupt guten Kellern im Wippacher-Weinbezirke kann leider keine Rede sein. Die wenigen unterirdischen Keller entsprechen namentlich mit Rücksicht auf die. klimatischen Verhältnisse des Sirrocco, der hollen Temperatur ihrem Zwecke durchaus nicht. Gewöhnlich befinden sich Wohnung und Keller unter einem und demselben Dache; der Keller ist kaum einige Schuh lief unter der Wohnung', und wird von jener nur durch einen einfachen Brctterlussboden getrennt

. In den Weingebirgen sind weder Pressliäuser, nodi Keller gebräuchlich. DieTemperatur im Sommer in den gewölbten Kellern ist minimal 14, in den nielli gewölbten Kellern 18—20° R. Die Fässer in diesem Bezirke bestehen aus langen Gebinden ans Steiueidienhotz. Die iniltleren zwei Dauben sind vorstossend und dienen heim liehen oder Tragen als Arme. Die Bereifung ist in der Regel von Eisen. WeiuerUitzungsappavate sind nicht gebräuchlich. Die Reinigung der Fässer geschieht, wie folgt: Ehen entleerte Fässer

. Die Gährkufeu und alles übrige Kcllergeschirr wird an der Sonne getrocknet und in einem trockenen Locale aufbewahrt. Aus den Trebern wird Branntwein erzeugt und der Rückstand dem Rindvieh verabreicht. Frische Treber werden auch zur Säuerung von Stoppelriiben verwendet. Das Geläger wird in langen Leinensäcken, lillrirl in den Handel gebracht und ebenso wie der Weinstein in die Weinsteinfabrik nach Gürz verkauft. Keller- und Gerätheverniiethungen sind nicht gebräuchlich. 3. Im Weinhaubezirke Wippach

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Kategorie:

Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

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Der Pressraum heisst fjiipa mul der Kellerraum liram, lind wenn dieser ziigcmauert isl, Zidanka. Die Keller befinden sich entweder im Weingarten oder bei der Wohnung dos WciiignrlenbesUzcrs. Die Temperatur der Keller ist ob der leiehlen liauart der äusseren Atmosphäre gleich. Die Weinfässer sind in der Regel 5—SO Eimer gross, meist aus hartem Holz und mit Eisenreifen beschlagen. Im Wehlbaubezirke Gurkfeld sind die Keller verschieden, entweder von Stein (Zidanka) oder von Holz (Hram). (Bedachung

, wie vorhin erwähnt.) Selten findet man ein Ziegeldach. a) Die erste Art des Baues der Keller, welche grössere Weingartenbesilzer haben, ist in diesem Weinbau bezirke folgende : Der ganze Raum ist in zwei Abtheilungen getheilt. In der vorderen Abtheilung ist das Presslocale, in welchem die Presse und die Gährungsbottiche stehen. In einer Ecke ist eine kleine Küche oder ein Herd angebracht. Aus dom Pressraum gelangt man in den Kellerraum, in welchem die Weinfässer auf Lagerhölzern in einer oder zwei Reihen

aufliegen. Die Mauern aus Bruchstein sind mit Mörtel angeworfen. b) Die zweite bei kleineren Weingartcnbesilzern übliche Art ist folgende: Keller und Pressraum bilden nur ein Locale, in welchem auf einer Seite die Weinfässer und auf der anderen die Presse und Bottiche stehen. Alle Keller sind oberirdisch, und theils von Stein, theils von buchenen Dielen oder dreizölligen Pfosten angefertigt und mit Stroh eingedeckt. in Die dritte Art ist jene, wo nur die Fässer im abgeschlossenen Raume liegen, dagegen

Unterhändler verkauft. Kellerräume werden nur selten vermietbet, und wenn, so zahlt man im Durchschnitte für einen Keller raum von 500 Eimern jährlich 40 fl. Werden Fässer in Mietile genommen, so werden per 1 Eimer 10 kr. entrichtet. 3. Die Weine der vier Weinhezirke sind haltbar. Die Qualität ist durchwegs nur die eines Tischweines, deren Farbe wegen des gemischten Satzes .schilcherartig, goldgelb und weiss. Schwarze oder rothe Weine werden, da wenig Nachfrage, nur in kleinen Partien von einzelnen

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 125 von 186

2. Sobald die Hülsen und Stengel der Trauben auf die Oberfläche der Maische gehoben werden, beginnt das Pressen und benützen in der Regel mehrere Besitzer Eine Presse und Einen Keller, welch' letzterer sich beim Wein berge befindet. Der Keller ist gewöhnlich in den Berg hineingebaut, wobei das ebenerdige Geschoss gemauert ist; ober demselben befindet sich die Presse. Der Most wird in Halbsfartinfiisser (S Eimer) gefüllt. Weinerliilzungs- apparate kommen nicht in Anwendung. Die Keilertemperatur

stellt sieh gewöhnlich auf 9—10° R. Beim Eintreten grosser Kälte werden die Keller wohl auch geheizt. Die Trester werden verfüttert. Die Preise der gewöhnlichen Kellergeriithe sind gering; 1 Halbstartinfass mit hölzernen Reifen kommt auf 3 fl., ein solches mit Eisenreifen auf 5 — 6 fl. zu stehen. 3. DerRothwein (oft bloss Schilcher) unter dem Namen „Sittersdorfer“ bekannt, wird bis Ende December zum Verkaufe fertig und ist viele Jahre haltbar. Krankheiten sind noch nicht beobachtet, Mostwiigungen

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 56 von 186

ihr Product schnell zu verwerthen, da bei der fehler haften Behandlung hei Eintritt der höheren Temperatur das Sauerwerden des Weines zu befürchten ist. Die Keller bilden nur einfache Schuppen oder geschlossene Locale i.n Erdgeschosse, die allen Schwankungen der äusseren Lufttemperatur unterliegen. Die mittlere Temperatur zur Zeit der Gährung in den Kellern beträgt 14 bis 18« R. Der Unterschied der Behandlung zwischen rothem und weissen Weine besteht darin, dass letzterer nur 4—5 Tage der Gährung

aus Tannenholz; solche aus Buchen, Eichen- oder Kastanienholz gehören zu den Seltenheiten. Ausser diesen Geräthen besitzt noch jeder Keller einen Trichter, einen Seier aus Binsengeflecht, welche zum Absondern der Kämme u. s. w. beim Abziehen des Weines dienen. Die Kellergeräthe werden vor dem Gebrauche an der Küste mit Salzwasser und sonst mit Süsswasser gewaschen, ausgetrocknet, und nur ausnahmsweise hie und da ausgeschwefelt. Wenn ein besonderer Schimmelgeruch bemerkbar, wird der sogenannte Bromhalo

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

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Seite 84 von 186

8S an der Küste 13 Männer à 1 fl. 40 kr. = 21 fl., 12 Weiber à 60 kr. = 7 fl. 20 kr., Transport 6 fl., zusammen 34 fl. 20 kr. Beim Colonensystem hat der Colone die Verpflichtung, die Trauben zu lesen. Die Trauben werden in Kufen und Kübeln (brente o tini) gesammelt und in St. Croce, Prosecco, und Contorcilo auf dem Kopfe in Körben aus den Weinbergen bis zu dem nächsten Wege oder auch bis in den Keller Iransportirt, 3. Der Erlrag im Ganzen beläuft sieb auf 17.124 Eimer, im Durchschnitte

Orte aufbewahrt werden. Nach zwei Jahren wird dieser riithlich gelbe, nicht moussireiide Wein in Flaschen gefüllt. Die Bereitung des Merzamino geschieht aus den am Meeresabhange gewachsenen Trauben dieser Sorte und hat derselbe eine dunkelrotho Farbe. Die Temperatur in den Kellerräumen ist eine (je nach der Atmosphäre) wechselnde. Bol dem grössten Tboile der W eingartenbesitzei' befinden sich die Kellerlacalitäten im Wohnhause und nur ein Einziger hat ein besonderes haus und Keller nebst

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 115 von 186

werden zur Branntweingewinnung verwendet. Die Keller sind entweder gemauert oder auch sehr einfach von Holz gebaut. Die Eindachmig ist von Stroh; Keller und Presshaus sind stets in der Nähe und bilden meist zwei Localitäten. ') Drei eingedrückte Butten geben einen Eimer Most.

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 160 von 186

sind ausser wenig Exemplaren nicht vertreten. Sogenannte Mostpeitschen und eigene Gährungsbottiche existiren nicht, da der Most von der Presse weg sogleich in den Keller in die bereit gehaltenen Fässer gebracht wird. Die Mostbottiche stehen meist im Freien vor den Pressliäusern. 2. Bei der Kellermanipulation wird bezüglich der weissen und rothen Trauben mit wenig Ausnahmen kein Unterschied gemacht. In den meisten Fällen liegen die Keller gleich hei oder neben den Pressliäusern, öfter

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 173 von 186

Weinbaues der „Labin', welcher Wein im Jahre 1866 zum ersten Male, und zwar aus Trauben des rothenBurgunderslockes erzeugt wurde und seinen Namen von der Elbe (Labe) erhalten hat. 2. Die Weine werdenä — 3mal im Laufe des Jahres abgezogen; in einigen Gegenden findet das erste Abziehen im Monate Jänner, das zweite im Monate Juni statt. Bei der mangelhaften Einrichtung der Keller, der sich früh ein- slellenden kalten Temperatur und hei der dadurch mangelhaften Vergährung konnte bis jetzt nur selten

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

Jahr:

1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 74 von 186

und der Farbe erhalten, um die andern riithliclien oder weissen Trauben damit zu färben. Die anderen rotlien und weissen Trauben werden, nachdem sie zwei Tage im Keller gelegen, in Mosthottiche geleert, dort gekellert, der Most in Fässer aufgehoben, ln's er mit dem Moste des Refosco gemengt werden kann. Für diese Operation braucht man keine Bildern Genitlie, als Mostkufen, Sehafiehi und Butten. Die Muscatellerlraiihen werden ebenso wie die andern in Moslkufcn geleert, gekeltert und hierauf abgehoben

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 150 von 186

, Gälirspunile hingegen sind ziemlich verbreitet. Besondere Gährlocale gehören zu den Seltenheiten. 2. Die Beschaffenheit der Keller wechselt nach den verschiedenen Gegenden sehr wesentlich und befinden sich dieselben tlieils im Weinhause seihst, theils ausserhalb in Hügellehnen gegraben oder auch in dem im Weingarten befindlichen Presshause. Die Hauskeller sind gewölbt, aber durchschnittlich eng und niedrig; sie haben eine Tempe ratur von 8 —12° B. Die Fässer sind gviisstèntheils aus Eichenholz

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 41 von 186

wird beinahe ausschliesslich Maisbau, der auch die Hauptnahrung der armen Leute bildet, betrieben. 3. Bei sorgfältiger Auswahl ries Satzes, richtiger Behandlung im Keller (Wanderlehrer wären sehr angezeigt und würden hei der intelligenten Bevölkerung in kurzer Zeit grossen Aufschwung liervorbringen), stellt, beiden erleich terten Verkehrsmitteln dem Wciubaue in Ualienisch-Siidtivol eine günstige Zukunft bevor, umsomehr, wenn nach und nach die Zölle gegen Deutschland vermindert oder ganz aufgehoben würden.

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 17 von 186

. Der zur Gährung aufgestellte Wein leidet daher sehr oft entweder an zu grosser Wärme bei herrschendem Föhnwind, meist aber an zu grosser Kälte und ist derselbe auch schon öfter gefroren. Herr Ritter von Tschavoll hat ein Gährlokale in seinen Hauskellern eingerichtet und daselbst eine Presse aufgestellt und kann darnach die Temperatur entsprechend reguliren, was sich für die Qualität der von ihm erzeugten Weine als sehr vortheilhaft gezeigt hat. 2. Gutgewölhte Keller sind nur in den Städten allgemein

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Naturwissenschaften, Landwirtschaft, Hauswirtschaft

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 7 von 186

.] und die dazu verwendeten Lncalilatcn (sanami deren Temperatur) anzugeben und auch zu berichten, seit wann neuere Kelteningsgerälhe eingeführt sind und überhaupt grössere Achtsamkeit auf einen günstigen Verlauf der Gährung verwende! wird. 2. Art der Kellermanipulation für Weiss- und Rolhweinc; unter Beschreibung der üblichen Keller (mit Rück sicht auf ihre Entfernung vom Presshause und der Wohnung, ihre Bauart, Temperatur und Grösse), der Fässer, der etwa vorhandenen Weinerhitzungs-Apparatc, der Art der Reinhaltung

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 40 von 186

3S Seit 3—ö Jahren ist eilte regere Intelligenz in der Weinbehandlung nicht zu verkennen, wozu namentlich auch, die in Trient aufActien errichtetet ’ocieta omologica trentina, an welcher sieh das ganze Land hetheiligt, und die Be mühungen einiger Herren in Rovereto viel Beitragen. 2. Hie Keller sind gewöhnlich gegen Külte wenig geschützt mul Bestehen aus einfachen Gewölben in denWohnhäusern. Weiss- und Rothwcinc werden gewöhnlich schon nach drei Wochen oder auch später abgezogen

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1873

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Seite 55 von 186

Reise- und Jahresstipendien, theils durch Verbreitung von gutenWerkcn über Weinbau uud Kellerwirthschaft und von rationellen Kelter- und Keller-Gcriithschal'ten zur Hebung des Weinbaues viel geschehen und sieh auch mehrere (bio logische Gesellschaften (in Zara, Sehenico, Spalato), und Weinbauvereine (zu Macarsca und Civitavecchia u. s. w.), sowie eine Società agricola industriale in Trau gebildet haben (welche sämmtlich von der Regierung mit einem reich haltigen Assortiment von rationellen

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1873

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Seite 172 von 186

und da noch mit einem bestimmten Quantum Kothweinmostes, welcher bis aut 80° R. erwärmt, vermengt. Nachdem der Most des Rothweines etwa 14 Tage gegohren, wird derselbe in Fässer ahgelasscn. Bestehen keine Gährlocale, so wird der Jungwein mit dem Schankweine in einen und denselben Keller gebracht, woselbst die Temperatur zwischen S—10» R. variirt. Rolhweiu wird nur ausnahmsweise erzeugt. Traubenmühlen sind im Allgemeinen nur wenige im Gebrauche dagegen sind sie in der Melniker Gegend selbst bei den kleineren

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1873

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Seite 137 von 186

Producenlcu haben auf allen Ausstellungen einen ehrenvollen Platz eingenommen, doch kann nicht in Abrede gestellt werden, dass die Weine im Allgemeinen den Anforderungen, die man an ein von der Natur so bevorzugtes Weinland zu stellen berech tigt ist, nicht ganz entsprechen Dies ist auch erklärlich, da dem .steirischen Weinhauer bisher sehr wenig Gelegenheit geboten war, sieh im Lande über die nüthigen Verbesserungen im Weinbaue zu informiren und gewandte Arbeitskräfte für den Weingarten und Keller

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1873

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Seite 161 von 186

nahmsweise findet man Keller ohne Strebemauer und ohne Gewölbe. Es setzt dies jedoch einen sehr zähen Boden voraus, der Aushöhlungen zu Kellerzweckeu ohne Gefahr möglich macht. Die Rückstände und Traubenkämme finden nur geringe Beachtung und werden thcils zur Düngung, tlieils zur Bereitung eines Haustrankes (Piccolo genannt), theils zur Gewinnung von Branntwein (Franzbranntwein) verwendet. Die Reinigung der Fässer wird grösstentheils init Wasser allein vorgenommen. In einigen Bezirken

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1873

Autor: Hohenbruck, Arthur ¬von¬ / nach den neuesten statischen Erhebungen von Fachmännern aus den einzelnen weinbautreibenden Ländern zsgest. von Arthur Frhr. von Hohenbruck

Seite 33 von 186

Die Production dieser Gegend (so gute Weine auch an manchen bevorzugten Lagen gedeihen) genügt nur für den Localbedarf. ' Im Allgemeinen sind die Güter ziemlich stark überlastet; namentlich die Weingüter, deren Preis mit Miss jahren regelmässig steigt. Der Umstand, dass im grossen Ganzen theils wegen der geringeren Haltbarkeit der leichleren Tiroler Weine, theils wegen Mangel an Geschirr und Keller Maische und Wein rasch vom Producenten verwerthet werden müssen, macht einen Ausgleich

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1873

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Seite 152 von 186

sich derselbe nicht auf niederöstrrreinhisehe Weine, für welche ausschliessliche Weinliandluiigen nur in wenigen Weingegenden bestehen. VI. Roh- und Reinertrag. 1. Der durchschnittliche Rubertrag eines Joches betragt ... 220 fl. 2. Die Bearbeitungstasten betragen im Allgemeinen ■ . . . , ; 180 — 200 fl. So z. B, in Laa In Oherliollabrunn : Bearbeitung (ira Taglohn und Accorti) Steuern und Umlagen Lesekosten Keller-Inventar, Fässer Dünger . . . ' Ansführen und Einträgen 180—200 fl. 180 fl. 22 „ in ^ 20 „ Zusammen . 252

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