und Maismehl. 7. Polenta. 33 <//.-? Maisgrieß, 1V2 i Salzwasser. In kochendes Salzwasser gibt man den Polenragrieß nnd läßt die Masse unter stetem Rühren so lange kochen, bis sie sich vom Tops und Löffel löst (ungefähr Stunde). Dauu drückt man sie in eine mit Wasser ausgeschwenkte Form und stürzt sie gleich. Beigabe zu GulyaS, Beuschel usw. 8. Geröstete Poleuta. Polenta (wie vorstehend), 8 <//>-<? Schweinefett. Polenta wird in Scheiben geschnitten und in heißem Fett geröstet. 9. Maisgrießknödel
. 8 <//.-.? Speck, l Milch, 10 Maisgrieß, Salz, 1 Ei. Speck wird kleinwürfelig geschnitten, geröstet; wenn die Grieben (Grammclu) gelb siud, gießt man mit gesalzener Milch auf. Wenn diese kocht, gibt man rasch den Grieß dazu nnd kocht ihn so lange, bis sich die Masse' vom Löffel löst. Ist die Masse überkühlt, verrührt man sie mit 1 Ei, sonnt Knödel und kocht sie einige Minuten in Salzwasser. 10. Maismehlnockerl. 5 <?/.'/? Maismehl, '/,« i Wasser, 3 Butter (oder ein anderes Fett), 1 Ei, Salz. Wasser und Butter
läßt man kochend werden, salzt und gibt rasch das Mehl dazn, das man so lange kocht, bis sich die Masse vom Topf und Löffel löst. Man verrührt sie überkühlt mit 1 Ei, formt Nockerl und kocht sie 5 Minuten in Salzwasser. Als Einlage in Rindsuppe zu verwenden. 11. Maismehlklößchen. '/» / Maismehl, V«, i Wasser, 2 <//.'/? Schweinefett. Das Fett wird in kochendes Wasser gegeben und aufgekocht. Hierauf gibt man das Mehl und das Salz dazu und rührt die Masse solange am Feuer, bis sie ganz glatt
wird gesalzen, das Mehl eingekocht und über Feuer so lange gerührt, bis es ganz glatt ist. Dann gibt man die Masse aufs Brett, arbeitet den Teig mit Maismehl noch recht gut ab, walkt ihn dann aus, läßt ihn trocknen und schneidet nicht zu breite Nndeln, die in Salzwasser 5 Minuten gekocht werden. Man schmalzt sie in Fett ab, indem man fein geschnittene Zwiebeln anlausen ließ, und gibt sie als Beilage. 14. Maisgrießröllchen (Maisgrießeroqnettes). V» ^ Milch, Vs ^ Maisgrieß, 2 Eier, 2 Semmeln, 5 tNF Fett
