Vollständiges Kochbuch für deutsche und wälsche Küche
. 43, Gefüllte G r u ndeln (TolmenR Man macht eine gute dicke, Mandelmilch,^ gießt sie i» eine Schüssel, legt schöne lebendige, Grundeln hinein, und läßt sie so lange darein liegen, bis sie recht dickbäuchig sind; alsdann salzt und siedet man sie tti weißem Wein, gibt sie hernach in eine Schüs sel, streut fein ausgeschnittene Petersilie -darauf, und gibt sie so ansi die ZafeL'',, Oder - mau rührt. 2 Gier in der' Milch' ab^ gibt feilt aufgeschnittene' Petersilie darein, legt Hie Grundeln hinein, laßt
sie darin er trinken, salzt sie dann ein wenig,- und s Läßt sie, m guter Milch- weich sieden, .-'wonach man sie auf die Tafel gibt. Sie sind wie Hühneln. ; ' 44 . Meerspinne Zu kochen. Man -macht-eine, frische,- aber nicht gar zu starke Lauge, und. läßt.sie klären, .dann,gibt man die Meer spinne in Rine ^Schüssel,--gießt so viel Lange daran, daß sie--über dieselbe geht, -.läßt--sie- „1 Tag darein liegen, gießt dann wieder frische Lauge darüber, Und wiederholt diesi 4—5 Tage, ^wonach man sie über Rächt
