; diese Bezeich nung ist auf das englische Wort „print', das heißt drucken zurückzuführen, weil man in diese Kuchen meist Figuren einprägte. Nur für die Bezeichnung Spekulatius bat man, trotz seiner vielhundertjäh rigen Geschichte keine einleuchtende Deutung ge sunden. « * > , Honigkuchen in der Zorn». Z u t a t e n : 125 Gramm Honig, 65 Gramm Zucker, eine Prise Nelken, Zimt, Kardamom, 250 Gramm Weizen- oder Roggenmehl, 1/S Liter Milch, Backpulver (reichlich). Zubereitung: Den Honig läßt man zerge hen
und mischt die anderen Zutaten nach und nach darunter, zuletzt das mit dem Backpulver gemischte Mehl. Man füllt die Masse in eine Form und bäckt den Kuchen bei langsam ansteigender Hitze etwa Stunde. Beim Gebrauch schneidet man den Kuchen in Scheiben. (Am besten bäckt man diesen Kuchen in einer Rehrücken- oder Kastenform). Pfeffernüsse. Zutaten: 250 Gramm Honig, 12S Gramm Zucker, 100 Gramm Fett, eine Prise Pfefferkuchen» gewürz, SM Gramm Weizenmehl, ein Backpulver. Zubereitung: Alle Zutaten vermischt
man gut miteinander. Den Teig läßt man etwas ruhen, dann rollt man ihn recht dick aus und stickt mit einem kleinen Glas Plätzchen davon aus. Man bäckt sie bei Mittelhitze. Semürzplähchen Zutaten: 250 Gramm Mehl, 250 Gramm Hanig, ein Löffel Butter, etwas Pfeffertuchenge- würz, ein Backpulver. ' Zubereitung: Honig und Butter kocht man miteinander auf. Man gibt es zu dem mit den Ge würzen gemischten Mehl. Zuletzt gibt man, das Backpulver daran. Den Teig knetet man gut, rollt ihn Zentimeter dick
ist, b >nn Sultaninen und Zucker hinein, darauf das ? schlagen? Ei und dann die Milch. Der Teig soll weich sein. Rollen, in Dreiecke schneiden, die Platte mit Mehl bestreuen und die Küchlein auf beiden Seiten hellgelb backen. Sollte das Mehl ?' dunkel werden. Hitze mäßigen. » kleine Kakes. Ein halbes Pfund Mehl, drei viertel Teelöffel Natron, einen viertel Teelöffel Cremar Tartari, kleine Prise Salz, einen Tee löffel Zucker, zwei Eßlöffel Milch, ganz wenig Butter. Wehl. Backpulver, Salz mischen, sieben. Ci. Milch
. Wenn krümelig, mit so wenig Wasser wie nur eben möglich mischen. Aus rollen und backen, noch weiß sein. Dieser Teig muß, wenn gar. Die übliche Decke für Aleisch, und Zischpies. Ein lb «s Pfund Mehl, ein viertel Pfund Schmalz, atz, ein guter halber Teelöffel Backpulver, zur HSlne Natron und zur Hälfte Cremar Tartari. Mehl und Backpulver mischen und sieben,, die Hälfte des Schmalzes hineinarbeiten mit ganz wenig kaltem Wasser. Den so entstandenen steifen Teig auf möglichst kalter Unterlage rollen
