Recommendations for an Advanced Search

sehr verschieden, namentlich je nachdem es auf trockenem oder feuchtem Standorte mehr oder weniger üppig aufgewachsen ist. Holz mit, sehr weiten Jahresringen ist nicht nur weniger dauerhaft, sondern enthält auch eine grössere Menge solcher Stoffe, die dem Weine einen unangenehmen Holzgeschmack beibringen. Dagegen wird ein solches Holz seiner leichteren Bearbeitung wegen von den Bindern vielfach vorgezogen, soll aber bei Herstellung von Lagerfässern, besonders von grösseren Dimensionen, «.möglichst vermieden

werden. Das beste -Fass- holz stammt aus Norddcutsch land und Kussland (Polen, Schlesien) und kommt unter dem Namen Stettiner und Danziger Holz in den Handel. Es enthält, wie überhaupt das weisse, langsam gewachsene Gebirgsholz, nur wenig lösliche Stoffe nnd ist leicht weingrün zu machen. Viel geringer ist das slavonisehe Eichenholz, welches jedoch gegenwärtig die grösste Bolle im Handel spielt. Dem Eichenholz am,nächsten kommt das Kastani.enhol z (Castanea vesca), besonders das aus wilden, nicht veredelten

Bäumen gewonnene. Es lägst sich meist weniger leicht spalten und wird daher vielfach in geschnittenem ..Zustande verwendet. Der Schwund in Kastanienfässcra ist meist grösser als im Eichen- gesehirr, die Dauerhaftigkeit meist geringer, aber immerhin gross, dagegen enthält es nur wenige lösliche Stoffe. Ferner wird in weniger vorgeschrittenen Weinländern oder dort wo nur geringe Massenweine erzeugt werden, die nicht lange lagern, auch Lärchen holz zu Fässern verwendet. Dasselbe kann sieh

Beigeschmack nnd ist durchaus nicht zu empfehlen. Das wenig dauerhafte weiche Eschenholz wird mitunter zur Her stellung von Branntweinfässern verwendet, da sich der Weingeist in solchem Holz am besten farblos erhält ; doch ist hierzu auch Lärchenholz ziemlich entsprechend.

1

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 230 of 402

und Böden hergestellten Passer, deren einzelne Th eile dem Werfen weniger unterliegen, meist auch weniger leicht durch schlagen und einen geringeren Schwund zeigen. Doch eignet sich nur gutes, gerade gewachsenes, astfreies Holz zum Spalten. Bei Herstellung von Passern sollen nur ganz gesunde, gut getrocknete, splindholzfreie Dauben verwendet werden. Es gilt dies namentlich auch für die obersten Dauben, wozu die Binder gerne geringeres Holz verwenden, da dort Fehler weniger leicht bemerkt

2

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 237 of 402

wobei E die Hälfte des Bauehdurchmesscrs, r die Hälfte des Kopfdurch- messers and C die Länge des Fasses bezeichnet. c) Inli ai t s b e r ec Inning eines ovalen Fasses: J = l - ~4~ 2 Dj -j- cZj hier ist l 'wieder die Länge des Fasses, JD der längere, D 1 der kürzere Banchdurehmesser, cl der längere, der kürzere Kopfdurchmesser. Beim Verkauf des Weines nach dem Volumen kommen manchmal durch Einsaugung von Flüssigkeiten in das Holz, oder zufolge Temperatur- änderungen oder Bildung

meter verringert den Rauminhalt eines Fasses von 1 Hektoliter Inhalt um circa 1-2 Liter » 10 « » n * 5-6 „ » 100 » » 26-0 „ c) Bei verschiedenen Beobachtungen fanden wir, dass ein im Keller trocken gelegenes Zehnhektoliterfass beim Einfüllen von Wein 2 Liter in das Holz einsog ; wurde es vorher ausgedämpft, so wurde nur 1 / i Liter ein gesogen. Ein y 2 Hektoliterfass hatte nach 2 Tagen 1 B i Liter eingesogen. Es ist dies natürlich je nach den Verhältnissen, der Holzart und Dicke sein- verschieden

3

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 261 of 402

ausserordentlich gering und kann beim grösseren Keller betriebe darauf keine Rücksicht genommen werden. Beim Abziehen muss streng darauf gesehen werden, dass nur klarer Wein abgezogen, der Trüb wein aber separirt wird. Man muss sich daher stets mittelst eines Lichtes von der Klar heit des auslaufenden Weines überzeugen. Das Abziehen selbst geschieht: a) Mittelst Sch aff ein, Stützen oder Butten. Der Wein fliesst in dieselben aus dem Fasse durch eine Pipe von Holz oder Metall [Messing

oder Bronze] (Fig. 40) und wird mittelst eines Trichters ans Holz oder Kupfer, welcher in Form eines Schaffels hergestellt und in dessen Boden ein Kupferrolir angebracht ist, in das zweite Fass überfüllt. b) Mit Benutzung von Metallhebern (Fig. 41), bei kleineren Ge schirren wohl auch mittelst KautschuksehUiueben. Fig. 41. Fig. 43. Das kleine Rohr a (Fig. 41) dient dazu, um anfangs durch Heraus ziehen der Luft den Heber in Function zu setzen. Soll der Wein in einen tiefer gelegenen Keller herabgezogen

4

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 181 of 402

B. Der Pressboden (Pressplatte, Trottbrett) ist entweder aus Holz (was nicht zu empfehlen ist, da dieses leicht Risse bekommt und sich schwer vollkommen rein halten lässt) oder aus Stein oder endlich aus Gusseisen (Fig. 2 1) hergestellt. Letzteres hat keinen ungünstigen Einfluss, wenn man nur das Rosten der Platte verhindert. Auf die Press- platte wird stets ein hölzerner Lattenboden gelegt, dessen einzelne Stäbe nach unten zu abgekantet sind, um das Abläufen des Mostes zu ermöglichen

5

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 173 of 402

soll sich leicht reguliren lassen, und die Trauben müssen leicht, ohne Nachhilfe, von den Walzen ge fasst werden. , Die Walzen sind entweder aus hartem Holze oder aus Holz, welches mit Zink oder verzinntem Eisenblech überzogen ist, oder sie sind aus Kautschuk oder Eisen hergestellt. Letztere sind im Allgemeinen ihrer Dauerhaftigkeit wegen vorzuziehen; der Wein oder Most leidet durch dieselben erfahrungsgemäss gar nicht und nimmt, wenn man sie nicht verrosten lässt, kaum Spuren von Eisen auf, da sich die Walzen

6

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 129 of 402

auch in der Ebene betrieben wird, und die hohe Cultur dann mit Rücksicht auf die Frähjahrsfroste geradezu geboten erscheint. Doch ist die niedere Cultur der Rebe auch im Süden sehr verbreitet, wie z. B. in Sicilien. In nördlichen Weingegenden ist eine niedere Erziehung des lleb- siammcH unbedingt nothwendig, Ja höheres altes Holz den strengen Wintern nicht widerstehen könnte. Im Allgemeinen ist die Qualität des Productes bei niederer Erziehung fast stets eine bessere, da schon durch den vermehrten Einfluss

7

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 281 of 402

des Weines geschieht durch den Hahn a. Die Leistung dieser Apparate ist 5 bis 10 Hektoliter per Stunde. 8) Der Apparat von Carpane ist dem vorigen im Principe ähn> lieb, nur einfacher. Die Wandungen des Wassergefässes sind von Holz; die Heizung geschieht durch einen in der Mitte des Wasserkübels stehenden eisernen, durch Holzkohlen au heizenden Ofen. Der Wein vertheilt sich auch

8

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 326 of 402

Verkorkungsmaschinen zur Hälfte in die •Flaschen eingetrieben und mittelst einer Bindschnur oder durch eigene Drahtkörbe fest mit dem Flaschenhals verbunden. Die Flaschen werden hierauf in den Gährkellern in zwanzig und mehr Lagen horizontal übereinandergeschichtet, wobei jedoch die einzelnen Flaschen durch zwischengelegte Holz latten von einander getrennt werden und sich daher nicht berühren. Die Temperatur muss so regulirt werden, dass die Gäh- rung gut und gleichmässig von statten geht; sie darf aber nicht zu_

9

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 232 of 402

wird zumeist per Hektoliter Fassinhalt berechnet und ist bei ganz kleinen Fässern in Folge des grossen Arbeitsaufwandes am höchsten, bei Fässern von dem Inhalt von 8 bis 15 Hektoliter am geringsten, worauf er mit der wachsenden Grösse der Fässer wieder ansteigt, da das zu grossem Geschirr nöthige lange und starke Holz selten und daher sehr theuer ist. C. Fasslager. Um bequem abziehen zu können, sollen die Fässer wenigstens 50 Centimeter (bei grossem Geschirr bis zu 80 Centimeter) hoch

10

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 268 of 402

ot) Der alte rheinische Apparat, der nur selten mehr angewendet wurde, bei dem der Wein unter Druck durch eine Schichte zusammen gepresstes Papier oder feinen Sand bindurchgepresst wurde. ß) Der holländis eh e Filtrirapparat (Fig, 45) besteht aus einem Cylinder von verzinntem Eisen- oder besser Kupferblech in dem meist 3 bis 9 Säcke hangen. Grössere Apparate für viele Säcke (9 bis 20) werden auch aus Holz gefertigt, doch ist dann peinliche Sorgfalt bei der Reinigung derselben nöthig. Die Säcke

11

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 267 of 402

werden aber meist in eigenen Apparaten angebrachte dichte Leinwandsäeke ver wendet. Ist der Wein sehr trüb (z. B, Hefewein), so werden die in demselben suspendirten Theile binreichen, um die Poren der Säcke bald so zu verkleinern, dass der Wein klar ab läuft. Bei weniger trübem Wein muss man die Säcke dichten. Es geschieht dies entweder dadurch, dass man in den zuerst aufgeschütteten Wein eine kleine Menge staubfeines Holz kohlenpulver bringt, das vorher zweckmässiger weise durch Behandeln mit Salzsäure

12

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 233 of 402

endlich mit reinem Wasser aus. Dieses Auskochen mit Hefe pflegt man auch bei vorher ausgedämpften Fässern vorzunehmen. Bei Weissweinen ist man so übrigens noch immer nicht vor Holz- geschmack gesichert. In allen Fällen, bei noch so sorgfältigem Wein grünmachen, und selbst bei Combinirung des Ausdämpfens mit dem Aus brühen durch Sodalösung, ist es gut, das erstemal nur einen ganz geringen Wein oder noch besser süssen Most in das Fass zu füllen, das sich durch die Gährung desselben innen

13

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 235 of 402

so nickt die gewünschte Zartheit behält. Dagegen sind ge mauerte Defasse als Gährgefässe, zu kürzerer Einlagerung geringerer Tischweine, namentlich bei ausnahmsweisem .Fass mangel, zu Verschnittgefässen statt der theueren grossen Holz fässer, sowie zum Einschlagen von Weintrestern, bevor diese zum Branntweinbrennen Verwendung finden, vollkommen geeignet Die Cementgefässe werden entweder aus Ziegeln in hydraulischem Kalk gemauert oder aus Beton hergestellt, das wenigstens ein Viertel

14

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 228 of 402

in das Innere gestatten und so die allmähliche Reife des Weines ermöglichen. In vorgeschrittenen Weinländern steht daher das Binder- gewerbe auf einer hohen Stufe. Namentlich ist dies in Deutsch land und Oesterreich der Fall, und gemessen deutsche Binder auch in der Fremde grosses Zutrauen. A. Zur Herstellung des Fassgeschirres dienliche Holz arten, Gutes Fassholz soll frei sein von Astknoten, Wurm löchern und Moderstellen; ferner muss es möglichst dicht

15

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 245 of 402

Verschiedenheiten in der Zusammensetzung des Rotbweines, gegenüber jener des Weissweines bedingt sein. Durch blossen Farbstoffzusatz kann man daher nimmermehr aus weissem Wein Rothwein erzeugen, wohl aber, indem man den Most weisser Trauben auf den Trestern von rothen Trauben vergähren lässt. Durch die geschmackdeckende Eigenschaft des Gerb* und Farbstoffes gehen kleine Nuancen im Sortengeschmack bei Rothweinen allerdings leichter verloren; - ebenso treten kleinere Geschmackfehler (schwacher Holz- oder Hülsen

16

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 180 of 402

Korbe (7 2 bis 1 Hektoliter Fassungsraum), dock bat sieb diese Einrichtung bis jetzt noch nicht genügend bewährt und in der Praxis wenig Eingang gefunden. Die Form des Presskorbes ist theils viereckig, theils rund. Letztere ist vorzuziehen, da sie leichter und bei geringer Stärke durch Verwendung starker Eisenreifen solid herzustellen ist. Am Rhein benutzt man vielfach viereckige Press kästen, deren untere Hälfte in einen entsprechend aus Holz oder Stein hergestellten Trog zu stehen kommt

17

Books

Category:

Natural sciences, Agriculture, Domestic economy , Technology, Mathematics, Statistics

Year:

1884

¬Die¬ Gährung und die Technologie des Weines.- (Lehrbuch der landwirthschaftlichen-chemischen Technologie ; Bd. 2, H. 1)

Page 110 of 402