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Schlauehlöcher (10 bis 15 Centimeter Durchmesser) verbunden sein soll, um den vergohrenen Jungwein aus den Gährbottichen direct in die im Lagerkeller befindlichen Fässer transportiren zu können (Fig, 30 d). Der Gährkeller soll ferner in inniger Verbindung mit dem Manipula tionsraum stehen, in dem die Pressen zur Aufstellung gelangen und das Maischen und Hebeln der Trauben vorgenommen wird. Hierzu bedarf es bequemer und womöglich zufahrbarer Räumlichkeiten. Mitunter findet

man auch den zufahrbaren Manipulationskeller oberhalb des (dann gewöhnlich halb unterirdischen) Gährranmes, der sich seinerseits wieder oberhalb des Lagerkellers befindet, und kann in diesem Falle die Maische durch grosse hölzerne Trichter direct aus dem Manipulationsraum in die darunter befind lichen Gährständer gefüllt werden. In dem in Fig. 30 nach dem Muster des S, Micheler Institutskellers dargestellten Plaue sehen wir ferner die Binderei (E), Magazin und Packraum ( C) und die Tresterbrennerei

(D), in welcher sich auch ein Dampfkessel zur Reinigung des Fassgeschirres befindet, mit dem Gährraum (A È) verbunden. Sehr zweckmässig ist es, den Gährkeller 1 bis l 1 /^ Meter in den Boden, zu versenken, um im Herbst durch längere Zeit eine wärmere, gleich- massigere Temperatur zu erzielen. Aus gleichem Grunde ist es nöthig, dass die Ansätze mit gut seblièssenden Thüren und Fenstern versehen sind. Der Gährraum soll ferner entweder überwölbt sein (Traversengewölbe), oder doch einen soliden Oberboden besitzen, der womöglich

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1884

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(G. petit und G. gros) verwendet werden). Im südlichen Theile des Departements Rhòne, im Lyonnais, werden mehr kräftige, dunkle Weine erzeugt. Der Cote rótie gehört sogar zu den Edelweinen. c) Die Champagne (Departement de Ja Marne) ist berühmt durch ihre Schaumweine. Das beste Material zu denselben liefern die Arrondisse ments Rheims und Epernay. Der Rebsatz ist blauer und weisser Burgunder, Ruländer, ferner Müllerrebe, Gamais etc., welche letzteren schon geringere Weine liefern. Die gewöhnlichen Weine

der Champagne haben keinen be sonderen Namen, d) Weitere besondere Ewäbnung verdienen vor Allem die Weine der Charente und Charente inférieure, sowie jene des Departements Gers, zum grössten Theile weisse Weine aus der Rebsorte Folie .blanche, welche das Material zur Cognac-Bereitung bilden, dessen Erzeugung aber zufolge der Verwüstungen der Phylloxera auch sehr zurückgegangen ist, ferner die starken, schweren und dunklen Roussillonweine (Departement Pyrenées orientales) aus den Sorten Carignan und Grénaehe

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Andere Inseeten, wie der Reblaubkäfer (Anomala vitis), welcher im Sommer oft ganze Weingärten durch Abfressen der Blätter entlaubt, ferner gewisse Acarusarten, welche auf den Blättern lebend, diese zum baldigen Abfallen bringen, können nur insofarne die Qualität der Ernte schädigen, als sie durch Vernichtung der Ernährungsorgane der Traube (der grünen Rebblltter) die Reife der ersteren beeinträchtigen. Das Gleiche, doch stets nur in sehr geringem Grade, gilt auch von der Weinblattmilbe

. der Blätter, besonders längs der Adern, seidenglänzende Pilz rasen bildet. 1880 fand sich dieser Pilz schon im August ein und brachte die Blätter der Rebe so bald zum Abfallen, dass an eine Reife der Trauben nicht mehr zu denken war. Auch in Tirol trat dieser Pilz im Herb$tl883 in ein zelnen niederen Lagen so stark auf, dass die Trauben mit blos 3 bis 5 Per cent Zucker und 17 bis 27 per Mille Säure gelesen werden mussten. Ferner ist zu nennen Gladosporium Roeslerii, welcher in Niederösterreieh namentlich

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anderer höherer Pilze, geringe Mengen Alkohols zu bilden im Stande sind, dass aber jede Sprossung anf- hört und von einer Umwandlung in Hefezellen nicht die Rede sein könne. Es ist wahrscheinlich, dass die Kuhnen neben der Verbrennung des Alkohols zu Kohlensäure auch noch geringe Mengen anderer secundarer Producte bilden, wodurch der Geschmack der Flüssigkeiten, auf denen sie wuchern, beeinflusst wird. Nach Schultz sollen hierbei unter Anderem Spuren von Essigsäure und ferner Glycerin (etwa 7 Percent

des um gesetzten Alkohols) gebildet werden. Interessant ist, dass nach Schultz’ Beobachtungen bei günstiger Er nährung des Kahmpiizes weniger Alkohol zerlegt wird, als wenn ihm na mentlich die Stickstoffnahrung kümmerlich oder in ungünstiger Form gegeben wird. Noch sei erwähnt, dass sich S. Myeoderma auch auf Lösungen von Wernstein, Milchsäure, Apfelsäure etc. üppig entwickeln könne, dass ferner auch auf Lösungen von Glycerin und Bemsteinsäure seine Bildung beobachtet wurde und dass hierbei nach A. Schultz

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ferner gefärbte Spaltpilze ihre Farbe verlieren, und farblose einen sehr aus gesprochenen Farbenton annehmen können. Im Allgemeinen lassen sieh nach Zopf die verschiedenen Formen, welche die vegetativen Zustände der Spaltpilze zeigen, in vier Gruppen brin gen, die aber keineswegs zur Unterscheidung bestimmter Arten dienen können. 1. Coccen, von kugeliger oder ellipsoidischer Gestalt und verschiedener, von 0*5 bis 12 Mikromilltmeter schwankender Grösse. Die kleinen Formen werden als Mikroeo ccon

bei verschiedener Ernährung, als sehr unbeständig erwiesen. Milehsäurebaeterien z. B. werden beim Kochen der Milch, ohne ah zu sterben, so in ihren Eigenschaften verändert, dass gekochte Milch zufolge ihrer Einwirkung nicht mehr sauer, sondern bitterlich zu werden pflegt. Es ist ferner nicht unwahrscheinlich, dass Milch- undButter- säurebacterien in einander überzugehen im Stande sind.

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nicht so geschätzt als Teroldigo.-' Der Marzemino (Tiroler giebt ebenfalls einen dunklen schweren Rothweiu von mehr italienischem Charakter. - Der Refosco. Sehr dunkle, starke, aber rauhe, Bäuerliche Weine liefernd, spätreifend (Istrien, Friaul). Sehr gute Rothweine liefern ferner in Dalmatien der Cerljenak, der Piavac und andere. Negrara. In Südtirol und Norditalien, trägt sehr gut, wenn auch nicht sehr gleichinässig. Wein in vorzüglichen Lagen kräftig, doch nicht so schwer und dunkel als die vorigen; reift

spät und giebt daher gewöhnlich nur einen Tischwein mit etwas hervortretehder Säure. Einen dunkeln kräftigen Rothwein liefert ferner der aus Krain (Wip- pacherthal) stammende Oberfelder, welcher aber leider zumeist nur sehr geringe Erträge liefert. Für mittlere klimatische Verhältnisse sehr zu empfehlen ist der Affenthaler, welcher in S. Michele bei ausserordentlich reichem Ertrage doch kräftige, dunkle, vollmundend© Weine lieferte. Leichtere, weniger gefärbte Tischweine liefern der Grossvernatsch

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die Keimpflanzen gegen Insecten etc. an schützen, indem durch ihre Wirkung für diese schädliche Stoffe erzeugt werden. In chemischer Beziehung sind die durch die chemischen Fermente bedingten Spaltungen stets einfacher und glatter verlaufend, als die durch Gährungsorganismen verursachten Zer setzungen, bei denen sich zudem fast stets Kohlensäure entwickelt, was bei der Wirkung der chemischen Fermente nie der Fall ist. Bei den durch Organismen bedingten Gäbrungsersehei- nungen wird ferner stets

werden. Es gehört hierzu vor Allem der Essigpilz, ferner die Kuhnen des Weines und Bieres etc. Die Veränderungen, welche durch sie im Substrate bedingt werden (Oxydations- gährungen), können zumeist, wenigstens in der Hauptsache, auch auf anderem Wege durch einfache chemische Mittel her- v orge rufen werden. Diesen nur im weiteren Sinne als Gährungs- vorgänge aufzufassenden Erscheinungen steht eine zweite Gruppe, die der eigentlichen oder typischen Gii.hrungen gegenüber, die alkoholische Gährung des Zuckers

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, bei Mangel an freiem Sauerstoff, ihre Lebensthätigkeit nur kurze Zeit fort- setzen können und bald gänzlich absterben. Zunächst wurde constatirt, dass einige sonst als Aerobie-Formen gekannte Pilze, wie der Kahmpilz des Weines, ferner einige Schimmelpilze, namentlich Mucor racemosus, in zuckerhaltige Flüssigkeiten untergetaucht, alkoholische Gährung veranlassen. Pasteur brachte ferner vollkommen unverletzte Pflaumen in eine Kohlensäure- atmosphäre und con stati rte, dass sich in 28 Stück

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), der Wein von der Bergstrasse (zum Theile rother Burgunder und Rieslingweine), der Ihringer und der Rothweiler vom Kaiserstuhl. Als leichter guter Tischwein bekannt ist ferner der Markgräfler (meist Gutedel), geringer ist der rothe Bodenseewein (meist blauer Sylvaner). c) Königreich Württemberg. Die besten Weine sind die Tauber weine; die Hauptproduction besteht in Tischweinen, die im Lande con- sumirt werden. Der quantitative Ertrag ist zum Theile ziemlich gross. Die verbreitetste«''Sorten

) liefert vorzügliche, zum Theile edle Weine, meist aus Sylvaner, zum Theil aus Traminer und Riesling. c) Rheinhessen. Einzelne Weine gehören nach denen des Rheingaues zu den edelsten deutschen Weinen. Am berühmtesten ist die Wormser Lieb frauenmilch. Ferner der Scharlachberger, der Oppenheimer, Niersteiner (Riesling, Traminer, Sylvaner), der rothe Ingelheimer (blauer Burgunder). f) Preussen, am Die edelsten deutschen Weine werden im sogenannten Rheingau, der Strecke von Nieder-Walluf bis Rüdesheim

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Renommirt ist auch der Lisbon aus der Provinz Estremadura, ein starker, weisser Dessertwein, Zu Portugal gehören ferner die nördlichen Canarischen Inseln, deren Weine als Madeira (Malnisey, eineYerunstaltung von Malvasia) allbekannt sind. Im Jahre 1881 betrug die Production von Madeira über 39.000 Hekto liter, die Ausfuhr 3447 Pipas à 4'36 Hektoliter also mehr als 15.000 Hektoliter. 8. Griechenland. In Griechenland sollen dem Weinbau 124.000 Hektar gewidmet sein und die Gesammtproduction

- und Malvasiaweine. Zu erwähnen sind die Weine der Insel Santorin, von Milos, Tripolissa, Korfu. 9. Kleinasien. Den griechischen Weinen ähnlich sind jene von Kleinasien, von wo ebenfalls viele Rosinen in den Handel gebracht werden. Der bekannteste ist der Wein der Insel Cypern; ferner verdienen Erwähnung die Weine von Candia, Samos, Chios. Auch wird in Syrien (Libanonwein), Smyrna etc. Wein producili; und im Lande consumili. 10. Die Balkanhalbinsel. (Ohne Griechenland.) Rumänien erzeugt im Durchschnitt

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litern, das Gebiet am linken Theiss-Ufer 90.422 Hektar mit 1,964.000 Hekto litern und am rechten Theiss-Ufer 42.106 Hektar mit 572.000 Hektolitern; ferner Siebenbürgen 21.871 Hektar mit 509,000 Hektolitern, Croatien und Slavonien 55.103 Hektar mit 1,326.000 Hektolitern, Fiume und Disirict 417 Hektar mit 3202 Hektolitern und die ehemalige Militärgrenze 12.049 Hektar mit 280.000 Hektolitern umfassen. Im Jahre 1879, das als ein gutes Mittel jahr angesehen werden kann, betrug die Gesammtfechsung

hat sich der Tokajer Ausbruch und der wenigersiisse Szamorodner, ferner unter den Süssweinen der Rüster und der Menescher erworben. Die grösste Bedeutung, namentlich zum Export, haben aber die vorzüglichen kräftigen ungarischen Rothweine, wie der Erlauer, der Ofner, der Szegszarder, der Karlowitzer, der Viliänyer, Die Masse der Production besteht aber in Weissweinen und Schillerweinen. Letztere dienen fast aussehliesslich dem heimischen Consum, wogegen die milden, leichten und billigen Weissweine des Banates

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des veränderten Farbstoffes werden die Weine trüb, nehmen (und zwar sowohl Weiss- als Rothweine) eine braune Farbe an und erhalten einen widerwärtigen, an starken Luftgeschmack erinnernden Charakter. Hierbei entstehen flüchtige Säuren, Essigsäure, vielleicht auch Propion-, Milch- und Buttersäure, nach Gautier auch Tartronsäure ; ferner kann stets ein Ent weichen von Kohlensäure constatirt werden. Die Krankheit tritt besonders bei wenig alkoholreiehen Rothweinen auf, die aus gefaulten Trauben

sich Spuren derselben im Weine, so soll derselbe pasteurisirt oder in ziemlich stark einge brannte Fässer gefüllt und hierauf (sei es durch Schönen oder durch Filtriren) geklärt werden. Bei jedem Abziehen desselben müssen die Fässer eingebrannt werden, und zwar selbst bei Rothweinen. Man furchte sich nicht vor der Beein trächtigung des Farbstoffes dureh die schwefelige Säure, denn durch die Entwicklung von Krankheitsbacterien wird derselbe in weitaus höherem Grade zerstört. Man trachte ferner

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Ferner nimmt man fast allgemein an, dass die Hülsen jene eigentümlichen, noch so wenig gekannten Geschmacks- Stoffe bergen, denen man das charakteristische Bouquet gewisser Traubensorten, wie: Muscateller, Malvasia, Traminer, Riesling, Sauvignon etc., zuschreibt. Genauere Beobachtungen haben uns die Ueberzeugung verschafft, dass die genannten Bouquetstoffe sich in der ganzen Beere vertheilt finden, nur in der eigentlichen Hiilse konnten wir nie, weder bei Museatelier nocb bei der amerikanischen

und der wahrscheinlieh von den Kernen herrührt, ferner der Himbeergesehmack von hoch- reifen Marzemino und Teroldigo etc,). Es sollen nur noch die beiden für die Weinbereitung wichtigsten Hülsenbestandtheile „Färb- und Gerbstoff' näher in das Auge gefasst werden. In Fig. lo A ist in a die Verbreitung von Chloro phyll und Stärke, in b jene des Gerbstoffes, in c des ••N ‘ 7 *

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, beim Pressen ganzer Trauben zuerst ablaufende Most am meisten, der Butzenmost am wenigsten Zucker enthalt. In letzterem ist auch im Ver hältnisse zur Levulose noch die grösste Menge Dextrose enthalten. Der Hülsenmost enthält ferner stets auffallend wenig, der Butzenmost am meisten Säure. Freie Weinsäure erhält sich am längsten im frei ablaufenden Moste, der Butzenmost hat ferner am meisten Nichtzucker.

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zugeleitete Luft, statt durch gewöhnliche Baumwolle, durch Schiessbaumwolle filtriren Hess und durch Auflösen derselben in Aether direct die Gegenwart von Fermentzellen im Staube der Luft naciiwies. Er zeigte ferner, dass ausgekochte Flüssigkeiten, und zwar nicht blos Traubenmost, sondern die verschiedensten leicht veränderlichen Flüssig keiten, wie Harn, Blut etc., vor jeder Zersetzung bewahrt blieben, wenn die Luft in dieselben nur durch capillare, nach abwärts gebogene Glasröhren gelaugte

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Häfen, Nach Ungarn betrug 1881 der Import zur See über Fiume 43.057 Meter centn er (meist Dalmatinerweine), der Export 15*193 Metercentner. Ausser Dalmatien exportirt Ungarn und zwar nach Deutschland, der Schweiz und selbst Frankreich und England, ferner Tirol, jedoch nach Er höhung der deutschen Zölle hauptsächlich nur in die Schweiz. a) Niederösterreich nimmt unter den Österreichischen Weinländern Bezüglich der Production den ersten Bang ein. Im Dnrchschnitt von 1874 bis 1880 betrag

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) Sauvignon und der Cabernet frane, ferner derMerlot. Der Ertrag dieser Soften istmittehnässig. Die beiden ersten reifen mittelfrüh, der Merlot früh. Am spätesten reift der ebenfalls hierher gehörige Ver dot. Krankheiten sind diese Sorten wenig unterworfen, auch faulen die Trauben nicht leicht, was namentlich für Roth- weiosorten von grosser Bedeutung ist. Der Wein ist sehr edel, bouquetreieh,

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, ist sonst Krankheiten wenig unterworfen. Er reift sehr früh; der Wein ist leicht, milde, wenig voll, aber doch ein angenehmer Tischwein. Eine sehr frühreifende Traubensorte ist ferner: Der blaue Portugieser. Er trägt sehr gut, leidet aber in südlichen Ländern ganz ausserordentlich vom Brenner. Im nördlichen Weinbaugebiete, namentlich in Niederösterreich, werden aus demselben sehr gute, kräftige, tief gefärbte Rothweine gewonnen. In S. Michele gab er, wie die meisten allzu rasch reifenden Sorten, nur einen leichten

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und die Lösung einen Tag steht zu lassen, wobei gewisse Substanzen sich absetzen, die sonst im Wein gelöst bleiben und demselben einen un reinen Geschmack ertheilen würden. Das Schönen wird ferner durch den Säuregehalt des Weines begünstigt. Ein grösserer Säuregehalt des Weines bedingt nach unseren Versuchen auch gerbstoffreichere Nieder schläge. Stärkere Weine schönen sich zumeist besser als alkohol- . arme, da im ersteren Palle das geringere 'specifische Gewicht das Äbsetzen des Niederschlages erleichtert

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zu erregen im Stande sind. Es gehört hierzu Mucor mucedo, die grösste unter don Mueorarten, welche am besten und üppigsten auf Pferdemist vegetirt; ferner Mucor racemosus, welcher als Standort Fleisch, Brot, Obst etc. vorzieht, doch häufig auch auf den Fuchs kräuter-

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