wird durch eine angefeuchtete Serviette, nachdem alles Fett abgeschöpft wurde, gegossen, in einen Topf mit den gewiegten Kalbsfüßen, Essig, Salz und Pfeffer gegeben, wieder zum Feuer gebracht, noch eine Stunde langsam gekocht und fleißig abgeschäumt. Ist die Sülze nun durchsichtig, so wird sie in eine Halbtiefe Platte gegossen, an einen kalten Ort gestellt, andern Tags in fingerlange Stückchen geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Essig und Oel vermengt und über die hübsch aufeinander geordneten Sulzstückchen gegossen. Charade