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der Druckzylinder als der Cmpumpzylinder ist. Durch den Druck ■ des Wassers hebt sich der, Druckzylin der und überträgt so den Druck auf die Traubenmaische. Hydraulische Pressen werden meistens ganz aus Metall ge baut, manchmal auch aus Holz und Metall. Worin besteht der Vorteil der In der schnellen und durch Wegsal- hydraukischen Pressen? len der zu unterlegenden Druckhölzer bedingten bequemeren Arbeit. Der Druck einer Hydraulischen Presse ist je doch nicht größer als der einer guten Spindelpresse

- ist ganz aus Metall gebaut. Welche Pressen sind in ihrer Art die Die ältesten Pressen sind die Hebel- ältesten und welche die neuesten? pressen oder Baumkeltern, hier auch Torggeln genannt, die neuesten sind die kontinuierlichen Pressen. Welche Mängel hafteten den ersten Durch Zermalmen von Kämmen Systemen der kontinuierlichen Pres- und Kernen kamen viele, den Wein sen an? stark trübende Stoffe in den Most, so dasi sich der Wein spater schwer klärte. Wie haben die Erbauer solcher Pres- Bei der neueren

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Categoria:

Scienze naturali, agricoltura, economia domestica , Tecnologia, matematica, statistica

Anno:

1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

Pagina 48 di 81

Autore: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

Bottich gefüllt ist. Dieser mit Schöne gepeitschte Wein wird dann mit Hilfe einer Pumpe wieder ins Lagerfaß zu rückgepumpt. Dieses dann mit dem zuerst heraus g enommenen Wein, wel cher sich in dem vorgenannten kleinen Faß befindet, wieder vollgefüllt und verspundet. Das Datum der Schönung auf dem Fußboden vermerkt. 14 Tage bis 3 Wochen. Er muß vorsichtig, ohne Lüftung von dem Schönungstrub heruntergezogen werden. 1. Kühlen Keller, 2. ruhiges Lager, 3. ganz durchgegorene Weine. Nein

. Weil es nach dem Überzüge manch mal 8 bis 10 Tage dauert, bis der Wein durch Ne Wirkung des Sauer stoffes der Lust nachtrübt und man da her besser wartet mit dem Schönen, bis diese Nachtrübung eingetreten ist, damit sich der Wein nicht erst durch die Schönung klärt und dann wieder trübt. Der Schöntrub zersetzt sich und der Wein leidet sehr an Geruch und an Geschmack und kann unter Umständen verderben. Wenn sie ganz durchgegoren sind. Jedenfalls nicht vor dem zweiten Über zug. Während der Schulung überhaupt nickt

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Scienze naturali, agricoltura, economia domestica , Tecnologia, matematica, statistica

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1924

¬Die¬ Weinbereitung im Hochetsch : nach allerneuesten wissenschaftlichen und praktischen Grundsätzen

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Autore: Schambach, Ad. W. / bearb. von Ad. W. Schambach

um, welchen man durch das Spundloch des Fasses' steckt. Um zu wissen, wieviel gelbes Blut laugensalz genommen werden muß, nimmt man ein kleines Probeglas und füllt es mit dem betreffenden Wein. In demselben löst man ein Körnchen kristallisierte Zitronensäure etwa von Erbsengroße auf. Nachdem dieses ganz aufgelöst ist, abermals ein Körnchen von gleicher Größe gelbes Blutlaugen falz. Färbt sich der Wein im Glase nach Auflösung des gelben Mutlaugen falzes blau, dann ist ohneweiters die Höchstmenge von 8 Gr. pro 100 Liter Wem

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wird und nach Metall schmeckt. Welche Arbeit folgt dem Mosten? Das Rebeln. Welchen Zweck verfolgt das Rebeln? Die Traubenbeeren von den Käm men zu trennen, damit die herben und bitteren Staffe der Stengel nicht in den Wein gelangen. Wann kann man sich das Rebeln In besonders guten Jahren, mit ge- ersparen? fundem Lesegut, bei welchem die Kämme ganz verholzt sind.

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1924

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, bis dieses einwandfrei abläuft, dann rmt dem Spund nach unten zum Austrocknen und Ausrinnen gelegt, wenn es innen trocken ist, gibt man ihm einen Schwefeleinschlag und ver spundet es lustdicht. Welche Fässer sollten ganz besonders Die Fässer, welche den Gastwirten nach dem EnÜeeren auf diese Art be- oder auch Privaten von den Kellereien handelt werden? leihweise bei Woinzusendungen Mer- /

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1924

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wird ze nach der Art des Appa rates Asbestmasse angeschwemmt oder Zellulosemasse aufgelegt, welche der in Flaschen gefüllte Wem durchlaufen muü und dabei vollkommen geklärt wird. Für voraeklärte, Meimfreie und für die Flasche fertig geschulte Weine. Der FlaschenabWllfilter „Komet' der Firma soll in Kreuznach im Rhein land. Asbest-, Masse- und Tuchfilter, alle sind \t nach den örtlichen Umständen aleick aut. vorausgesetzt, daß man ihre Handhabung richtig versteht. - Wenn er ganz durchgegoren

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Lösung einfach in das zu schönende Faß, wo sie mit einem Holzstabe innig mit dem Wein vermischt wird. Diese Schönung nimmt man etwa 24 Stunden nach dem Zusatze von Ka- lium-Meta-Sulfit genau nach denselben Grundsätzen wie' unter dem Kapitel „Die künstliche Klärung' geschildert wurde, vor. Bei dieser Art von Schulung kommt es oft vor, daß die behandelten Weine noch eine ganz geringe Trübung zu rückbehalten, welche beim Einfiillen in Flaschen durch den Filter beseitigt wird. Dann wird dev Wein

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1924

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mit saurem Wein geholfen werden. Was ist das Kahmigwerden? Der Kahm ist eine Hefenart und kommt auf demselben Wege wie die echte Hefe in den Wein, wo er sich als weiße oder rötlich-graue Decke auf der Oberfläche des Weines bildet. Er greift Alkohol, Säure sowie die Bukettstosse des Weines stark cm und kann ihn unter Umständen ganz verderben. Der Kahm kann sich nicht entwickeln, wenn – die Lagerfässer immer spundvoll gehal ten werden und regelmäßig im ganzen Keller der Schwund nachgefüllt wird. Bereits

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- Die Weine nennt man Trockenbeer- chen Beeren und welcher Art sind sie? Auslesen und diese sind süß und von ganz besonderer Feinheit. Die Beeren welcher heimatlichen Die kernlosen Beeren der Grau- Traubensorte sollten eigentlich ausge- vernatsch, die sogenannten Jungserlen. lesen werden? Warum? Wie beurteilt man die Qualität der Maische? Was läßt sich aus dem Zuckergehalt des Mostes ungefähr bestimmen? Nehmen wir an, wir finden mit der Klosterneuburaer Mostwage, daß der Most 20 Prozent Zucker

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