Neuestes und vollständigstes Innsbrucker Kochbuch : nach bester und richtigster Erfahrung verfaßt und zusammengestellt
gegeben und Ln Dunst gekocht! 22. Gebranntes Zuckerkoch. Man nimmt ß : ' Loth Butter ttt ein Reindl, laßt sie schaumend werden, dann gibt man so viel Mehl hinein, daß es schön, fettlich, wird,-röstet es ein wenig, und gießt es dann mit einem Seite! sivender Milch ab und rührt es recht fein, brennt dann 7^ Pfund Zucker schön dunker- braun, gießt ihn in das Koch und rüht eö so lange, bis es gut unter einander kommt. Wenn es auSgekühlt ist, gibt man es in einen Weidling nebst 6 Eierdottern und von 4 Klar
den festgeschsagenm Schnee, dann noch 4 Loth Vanille-Zucker. Man schmiert einen Model mit Butter, gibt daß Koch hinein, und stellt es % Stunden .in Dunst. Wenn eS- gekocht ist, stürzt man es heraus und gibt es schnell.ptr Tafel. ■ 28 . MandeLsPudding. Treibe 8' Loth Butter flammig ab, gib 8 Dotter, einen nach dem andern hinein, verrühre jeden gut, nimm 8 Loth feingefchnittene Mandeln und 6 Loth ftingestoffe- »en Zucker. Sind die Dotter gut verrührt, so nimm einen ■ Löffel voll Zucker, einen Löffel voll Mandeln, und so
