Vollständiges Kochbuch für deutsche und wälsche Küche
345 det sie in, dünne Schnitten, ^ sprudelt^ ^ 4 Gier und 4 Dotter mit 1 Seitel süßem Rahm gut ab, und gießt es Mf. die Schnitten; 'alsdann-d-ünstet man 1 Pfund Karpfen oder Hechten in Butter mit Petersilie und EM, "zupft ihn dann zu kleinen Stückchen, entfernt die Grathen davon, mengt ihn unter die Schnitten, gibt-auch 8 Loch Butter, ein wenig Mehl und Salz dazu, rührt alles gut untereinander, bindet es in ein mit Kutters bestrichenes Tuch, und läßt es 1 Stunde lang in Wasser kochen, wonach
man es in eine Schüs sel legt, einige Schnitte darein macht, und mit ge riebenem Parmesan käse bestreut und mit heißer But ter begießt. . , 6 . Ka iserpudding. -Man rührt 8'Loch Butter flaumig ,ab, gibt 7 Eierdotter, 4 - Loch gestoßene geschwellte Mandeln, 4 Loch Zucker, 3 Loch klein geschnittenes Zitronat, und von 1 -iMonie die fein aufgeschnittenen Schalen dazu, rührt es 1 Stunde lang ab, gibt von 4 Eiern das zu Schnee geschlagene Klare darunter, thut es in einen mit Butter Msgestrichenen, mit Zucker und Mehl
bestaubten Model, stellt ihn in kochendes Was ser^ bis auf einen Finger breit vom Rande, deckt ihn zu,- unterhäLt fortwährend Gluth darauf, und läßt es /eine kleine Stunde lang Wochen, wonach man den Pudding, in eine Schüssel stürzt, die Furchen mit erwärmtem'Marillen-oder Himbeersaft bestreicht, und rund' hemm, aber uicht auf den Pudding einen guten Weinchaudean von 8 Loth 'auf Limome oder Pome ranzen abgeriebenen Zucker, 10 Eierdottern und 20 LösselnvM weißen Wein gibt. 7. Schwarzer Pudding. W« rührt
