vieler, der Tauffcheinkatholizismus ohne Mut- und Tatkatholizismus Kat der guten Sache ohne hin schon zu viel geschadet. Heraus mit der Fahne und Farbe bekannt! F a h n e n st o l z und F a h n en- treue sei unsere Losung immer und überall? Willst du ein Leven, das schwer wie ein Alp Auf dir lastet und wie ein Fluch, So sei du katholisch, aber sei es nur halb - Willst du aber Freude übergenug Und die Seele voll Friede und Gottesglanz, So sei du katholisch, aber sei es ganz? Fürs Haus. Backpulver
. Die schmucken Papiersäcklein mit den bekannten Anschriften haben sich allmählich überall eingebürgert, bis in die hintersten Täler haben sie gefunden. „Ueber- all" ist zwar etwas zu viel gesagt, denn so manche Köchin steht dem Backpulver mißtrauisch oder gar feindlich gegenüber und mag solchen neumodischen Dr... nicht nehmen. Diese tun dem Backpulver un recht. Es ist ein chemisches Produkt und genau so un verdächtig oder verdächtig wie die vielen anderen Dinge, die aus den chemischen Werkstätten
in die Fa brik und von da in die Küche kommen. Eines als un appetitlich bezeichnen und zehn andere ohne Bedenken gebrauchen, ist doch wohl unklug. Backpulver lockert ! in der feuchten Wärme durch sie sich entwickelnde Koh lensäure den Teig auf und macht ihn wohlschmeckender, gesünder und genießbarer als Gebäck, hat also eigent lich als Ersatz für Germ und Hefe zu dienen. Spar samer ist das Kochen mit Backpulver als mit Germ. ! Letzterer zerlegt beim Gährungsprozeß einen Teil des j Teiges in Kohlensäure
, darum sind „aufgegangene" ! Germteige immer „lauterer" als der ursprüngliche ! Teig, während das Backpulver die Kohlensäure schon in sich tragt, nicht erst Mehl zerlegen muß, daher die Backpulverleige fester sind. Ueberdies kann man sich einen Backpulvervorrat einkaufen und Vorsorgen, was beim Germ nicht der Fall ist. Ein bißchen Backpulver macht die Teige viel lockerer und schmackhafter, die im Wasser gesotten werden, z. B. nobel, Wasserspatz- len, geschnittene Nudel. Probiert s nur. Backpulver
kann man sich selber Herstellen, hier folgt das Rezept: | Alan nimmt 30 Deka Cremor Tartari (trockenen, ge reinigten Weinstein), 10 Deka doppelkohlensaures Na tron und 7 Deka Stärkepulver (alles in der Apotheke oder Drogerie zu bekommen). Die einzelnen Teile ! müssen gut trocken und fein gestoßen und gesiebt wer- ! den, dann mischt man die Stärke mit dem Natron, ! mischt innig, dann setzt man den Weinstein zu und mischt neuerdings. Das Backpulver muß an einem gut trockenen Orte aufbewahrt werden. Begraben
