1. Mittagsausgaben
Samstag den 6. März 1915. Jnnsbru6er Nachrichten Nr. 117. Seite 25. Man rührt die Butter recht schaumig ab, mengt dann den Zucker, die Eier, etwas feingeriebene Zitronenschale loder Vanillinzucker), das Kartoffelmehl, die Milch und zuletzt das Backpulver dazu, verrührt die Masse gut, füllt sie in einen mit Butter bestrichenen, mit gesiebten Semmelbröseln und fein geschnittenen Mandeln ausge¬ streuten Model ein und läßt den Guglhupf
oder Kunerol, Unirum, Ceres usw., 4 Eier, Vie Liter Milch, Salz, ein halbes Päckchen Dr. Oetkers Backpulver. Man rührt in einer Schüssel 2 Eidotter mit 6 Deka Fett ab, mengt dann zirka Vis Liter Milch, eine Prise Salz und das mit Backpulver vermischte Mehl bei und mischt den festgeschlagenen Schnee der Eiweiß dazu. Von diesem Teige, der leicht sein muß, ohne im Wasser aus- cinanderzugehen, legt man mit einem Löffel Nockerln in siedendes Wasser
, das man etwas salzt und läßt sie kochen. Abgesecht gibt man die Nockerln in eine Pfanne, in der man 3 Deka Fett heiß werden ließ, läßt sie ein wenig rösten, gibt dann zwei gut abgeschlagene Eier dar¬ über und läßt dies stocken, worauf man die Nockerln gleich zu Tisch gibt. 24. Erdäpselnudeln. Yk Kilo Erdäpfel, 12 Deka Gerstenmehl, 1 Ei, 3 Deka Butter, Salz, 6 Deka Butter und 3 Eßlöffel Semmel¬ bröseln zum Bestreuen, Yn Päckchen Dr. Oetkers Backpulver
. Man läßt die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schält sie rasch und treibt sie durch ein Erdäpfelsieb. Dann gibt man sie auf ein Brett, fügt das mit dem Backpulver emischte Mehl, ein Ei, die Butter und eine Prise Salz inzu und bereitet daraus einen Teig, den man gut ab¬ knetet. Die Nudeln werden in bekannter Art auf dem mit Mehl bestaubten Brett geschnitten und gerollt, dann in Salzwasser abgekocht, mit kaltem Wasser leicht
über¬ spült und mit den gerösteten Semmelbröseln vermischt, worauf man sie noch etwas durchdünsten läßt. 25. Nudelauslauf. 1 Ei, 40 Deka Gerstenmehl, Salz, einige Löffel Wasser, 2 Eier, 6 Deka Butter, 2 Eßlöffel Marmelade, 3 Eßlöffel Zucker, ein halbes Paket Dr. Oetkers Backpulver. Man gibt das mit dem Backpulver vermischte Mehl auf ein Brett, macht in der Mitte eine Vertiefung, gibt -das Ei, eine Prise Salz und so viel Wasser
