215 items found
Sort by:
Relevance
Relevance
Publication year ascending
Publication year descending
Title A - Z
Title Z - A
Newspapers & Magazines
Alpenländer-Bote
/tessmannDigital/presentation/media/image/Page/ALABO/1933/16_07_1933/ALABO_1933_07_16_14_object_8274024.png
Page 14 of 16
Date: 16.07.1933
Physical description: 16
, da ihm die Hand stark anschwoll, zum Arzt. Eisacktal. (Pfarrer Johann Schmiedhofer gestorben. Unglücksfall.) Am 4. Juli ist in Vahrn bei Brixen Pfarrer Johann Schmiedhofer ge storben. Er war geboren am 16. Dezember 1874 in „Tyrolia". Sie fragen, ob Sie zur Brotzubereitung Hefe oder Backpulver verwenden sollen und welches von beiden gesundheitlich einwandfrei ist. Ich muß gestehen, daß ich der Hefe den Vorzug gebe. Die Backpulver bestehen in der Haupt sache aus doppelkohlensaurem Natron, Weinstein oder phos

phorsaurem Kalk oder kohlensaurem Ammon, das unter dem Namen „Hirschhornsalz" in der Bäckerei verwendet wird. Die Backpulver bewirken durch die sich entwickelnde Kohlen säure eine Lockerung des Teiges, welche genau parallel der Hefewirkung verläuft. Aber kein Backpulver enthält wie die Hefe gesundheitsfördernde Stoffe. Diese sogenannten Vita mine (Wachsstoffe) find aber in der Hefe enthalten. Außer dem unterdrückt die Hefe alle abnormalen Verdauungspro zesse und wirkt sogar bakterientötend. Der bekannte

Ernäh rungsfachmann Professor v. Noorden sagt, daß ein Brot, das mit Backpulver hergestellt wird, gegenüber einem mit Hefe bereiteten minderwertig sei, da die stürmische Entwicklung der Kohlensäure durch das Backpulver das langsame und gleichmäßige Arbeiten der Hefezellen nicht ersetzen könne. Die Hefe besitzt auch einen Nährwert, der sogar dem Nähr wert des Fleisches überlegen ist. Die irrige Meinung, daß mit Germ zubereitete Speisen Blähungen Hervorrufen müssen, ist durch die neuen Forschungen

1