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Tiroler Volksbote
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Page 13 of 16
Date: 24.11.1915
Physical description: 16
Mittwoch, den 24. November 1915. „Tiroler VolkSbote/ Nr. 43. Sekte 13j (ZefGSWGe MitteUung?''. Backpulver als Hefeersatz. Zu dieser höchst aktuellen Frage» die in den letzten Kriegsmonaten durch die notwendige Einteilung der Mehlvorräte immer wieder erörtert wird, schreibt man uns aus Fachkreisen: „Das Backen mit Hese ist, wie allgemein bekannt - sein dürste, ziemlich ver schwenderisch. Die wesentliche, nur zum Zweck der Auflockerung im Teige vorgenommene Hefegärung kostet

selbst weitere Mengen von Nähr werten verloren gehen. Während man in Großbetrie ben stetig Versuche macht, die zum Zwecke der Aus lockerung des Gebäckes wünschenswerte Kohlen säure auf andere vorteilhaste Weise zu erzeugen, ist ein Heseersah im Kleinbetriebe und in der häuslichen Bäckerei leicht durch Verwendung von Backpulver durchzuführen. Tatsächlich werden in Amerika und Australien erhebliche Mengen Backpulver nicht nur zur Auflockerung aller Mehlspeisen, sondern auch zur Herstellung von Brot im Haushalt

benützt. In Teutschland verwendet man Backpulver bisher sast ausschließlich zunr. Kuchenbacken. Gegen das Kuchen backen (Guglhupf, Torten, Bäckereien usw.) ^ wurde ollerdings in letzter Zeit vielfach geeifert. Nach fach männischer Ansicht ist aber gerade jetzt, wo sür den Kopf der Bevölkerung nur eine beschränkte Menge Mehl zur Verfügung stellt, die Herstellung einfacher zuckerreicher Kuchcu zu empfehlen, da der Zucker, den wir reichlich haben, nicht nur der beste Ersatz für das fehlende Fett

, da dem Verzehren von reinem Zucker ziemlich enge Grenzen gezogen sink An derselben Stelle wird bemerkt, daß das gleiche Gewicht Zucker dem Körper mehr Nährwert liefert als das teure^ seine Niehl. Als bestes Backpulver für häusliche Bäckerei und sür den Kleinbetrieb gilt in Deutschland und Lefterreick Ungarn allgemein Dr. Oetker's Backpulrer und hat man mit dessen Anwendung- tatsächlich die besten Erfahrungen gemacht.' - . Der. Verlauf des bsfen Ksuchhusksns ist bedeutend Dunstiger, kürzer und leichter

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